Manipuladores Carnes
DESCRIÇÃO DO CURSO
De acordo com o artº 26 do DL 147/2006, a distribuição de carnes e seus produtos só podem ser efetuadas por pessoal com formação adequada para o exercício da profissão e em matéria de higiene e segurança alimentar.
OBJETIVO GERAL
Conhecer as práticas corretas a ter em conta na manipulação das carnes e seus produtos;
Tomar conhecimento da legislação aplicável ao setor das carnes e seus produtos;
Permitir aos formandos a obtenção do cartão de manipulador de carnes e seus produtos, emitido pela FNACC (Federação Nacional das Associações dos Comerciantes de Carnes).
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Aquisição de conhecimentos sobre os perigos e medidas preventivas para o seu controlo;
- Conhecer as principais doenças de origem alimentar e a responsabilidade dos manipuladores na sua prevenção;
- Conhecimento dos microrganismos que possam provocar alterações da carne e seus produtos e o seu controlo;
- Conhecimentos de higiene pessoal e sua importância na manipulação das carnes e do estado de saúde, como sejam sintomas, lesões ou doenças que podem ter repercussão na segurança alimentar;
- Noções de higiene, limpeza e desinfeção dos locais, equipamentos, utensílios, expositores, etc.;
- Conhecer práticas corretas de higiene durante a receção, armazenamento, preparação, transformação, exposição e transporte das carnes e seus produtos;
- Exigências de temperatura de carnes refrigeradas, congeladas e ultracongeladas;
- Encaminhamento e eliminação de subprodutos de origem animal e resíduos;
- HACCP, Guia de Boas Práticas de Higiene e Plano de Pré-requisitos;
- Controlo de Pragas;
- Rastreabilidade;
- Registo de Temperaturas;
- Fichas de Controlo;
- Tomar conhecimento da legislação aplicável ao sector das carnes e seus produtos.
PÚBLICO-ALVO
Todos os colaboradores de empresas responsáveis por locais de venda de carnes e seus produtos (comércio retalhista), por distribuição de carnes a partir dos referidos locais, por centrais de distribuição e ainda por armazéns de produtos cárneos que não exigem temperatura controlada. Colaboradores de charcutaria de estabelecimentos de venda a retalho.
MODALIDADE DE FORMAÇÃO
Formação profissional inicial
FORMA DE ORGANIZAÇÃO
Formação presencial em sala
15 horas
Manuais, computador, videoprojetor, quadro branco, colete refletor, caixa de primeiros socorros, extintor de incêndio, equipamento de proteção individual.
Instalações da Serra do Saber – Pé da Pedreira
Course Features
- Duration 15 horas
- Time
- Day of week
- Skill level
- Available Seats 25