Manipuladores Carnes

DESCRIÇÃO DO CURSO

De acordo com o artº 26 do DL 147/2006, a distribuição de carnes e seus produtos só podem ser efetuadas por pessoal com formação adequada para o exercício da profissão e em matéria de higiene e segurança alimentar. 

OBJETIVO GERAL

Conhecer as práticas corretas a ter em conta na manipulação das carnes e seus produtos; 

Tomar conhecimento da legislação aplicável ao setor das carnes e seus produtos;

Permitir aos formandos a obtenção do cartão de manipulador de carnes e seus produtos, emitido pela FNACC (Federação Nacional das Associações dos Comerciantes de Carnes). 

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Aquisição de conhecimentos sobre os perigos e medidas preventivas para o seu controlo; 
• Conhecer as principais doenças de origem alimentar e a responsabilidade dos manipuladores na sua prevenção; 
• Conhecimento dos microrganismos que possam provocar alterações da carne e seus produtos e o seu controlo; 
• Conhecimentos de higiene pessoal e sua importância na manipulação das carnes e do estado de saúde, como sejam sintomas, lesões ou doenças que podem ter repercussão na segurança alimentar; 
• Noções de higiene, limpeza e desinfeção dos locais, equipamentos, utensílios, expositores, etc.; 
• Conhecer práticas corretas de higiene durante a receção, armazenamento, preparação, transformação, exposição e transporte das carnes e seus produtos; 
• Exigências de temperatura de carnes refrigeradas, congeladas e ultracongeladas; 
• Encaminhamento e eliminação de subprodutos de origem animal e resíduos; 
• HACCP, Guia de Boas Práticas de Higiene e Plano de Pré-requisitos; 
• Controlo de Pragas; 
• Rastreabilidade; 
• Registo de Temperaturas; 
• Fichas de Controlo; 
• Tomar conhecimento da legislação aplicável ao sector das carnes e seus produtos. 

PÚBLICO-ALVO

Todos os colaboradores de empresas responsáveis por locais de venda de carnes e seus produtos (comércio retalhista), por distribuição de carnes a partir dos referidos locais, por centrais de distribuição e ainda por armazéns de produtos cárneos que não exigem temperatura controlada. Colaboradores de charcutaria de estabelecimentos de venda a retalho. 

MODALIDADE DE FORMAÇÃO

Formação profissional inicial

FORMA DE ORGANIZAÇÃO

Formação presencial em sala